"La raffinatezza nella presentazione dei piatti equivale all’importanza che ha il gusto. Le cose fondamentali sono il sapore, la bellezza, la presentazione. Con pochi ingredienti si fa apparire molto ciò che in realtà è poco, diventare elegante ciò che è povero, squisito ciò che di per sé ha solo un gusto leggero."

"La cucina giapponese è, prima di tutto, creata per essere vista; poi, per essere assaggiata in piccole quantità".